Co to jest blanszowanie i dlaczego jest ważne?
Blanszowanie to technika gotowania polegająca na krótkim gotowaniu żywności, a następnie zanurzeniu jej w lodowatej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania. Powszechnie używa się go do gotowania warzyw, ale można go również stosować do mięs, w tym steków wołowych. Blanszowanie mięsa przed gotowaniem może pomóc w jego zmiękczeniu, dzięki czemu będzie łatwiejsze do żucia i bardziej aromatyczne. Blanszowanie może również pomóc w usunięciu wszelkich zanieczyszczeń i nadmiaru tłuszczu z mięsa, dzięki czemu danie jest czystsze i zdrowsze.
Wybór odpowiedniego kawałka steku wołowego
Nie wszystkie kawałki steku wołowego są sobie równe, jeśli chodzi o blanszowanie. Najlepsze kawałki do blanszowania to te, które są twarde i wymagają dłuższego czasu gotowania, np. stek z flanki lub stek ze spódnicy. Te kawałki mięsa zawierają dużo tkanki łącznej, co może sprawić, że będą twarde i gumowate, jeśli nie zostaną odpowiednio ugotowane. Blanszowanie pomaga rozbić tkankę łączną, dzięki czemu stek jest delikatniejszy i aromatyczny.
Wybierając kawałek steku wołowego, szukaj takiego, który jest dobrze marmurkowaty i odtłuszczony. Tłuszcz dodaje mięsu smaku i wilgoci, a także pomaga zachować miękkość steku podczas procesu blanszowania. Powinieneś także szukać steku, który jest wystarczająco gruby, aby utrzymać swój kształt podczas gotowania, ale nie tak gruby, aby gotowanie trwało zbyt długo.
Przygotowanie steku do blanszowania
Zanim zaczniesz blanszować stek wołowy, musisz go odpowiednio przygotować. Zacznij od odcięcia nadmiaru tłuszczu lub tkanki łącznej ze steku. Dzięki temu mięso nie stanie się twarde i gumowate podczas gotowania. Następnie doprawiamy stek solą i pieprzem lub innymi wybranymi przyprawami. Pamiętaj, aby równomiernie przyprawić obie strony steku.
Po przyprawieniu steku zagotuj wodę w dużym garnku. Garnek powinien być wystarczająco duży, aby wygodnie pomieścić stek, z wystarczającą ilością wody, aby całkowicie go przykryć. Dodaj szczyptę soli do wody, aby nadać mięsu smak.
Blanszowanie steku wołowego
Gdy woda się zagotuje, ostrożnie włóż stek wołowy do garnka. Upewnij się, że stek jest całkowicie zanurzony w wodzie. Ustaw timer na 30 sekund i pozwól stekowi gotować się przez ten czas.
Po 30 sekundach za pomocą szczypiec ostrożnie wyjmij stek z garnka i natychmiast zanurz go w misce z lodowatą wodą. Zatrzyma to proces gotowania i zapobiegnie przypaleniu mięsa. Pozostaw stek do ostygnięcia w lodowatej wodzie przez 2-3 minuty.
Gotowanie steku
Gdy stek ostygnie, wyjmij go z lodowatej wody i osusz papierowymi ręcznikami. Na tym etapie możesz grillować, podpiekać lub obsmażyć stek, aby go dokończyć. Niezależnie od tego, którą metodę wybierzesz, pamiętaj o ugotowaniu steku do pożądanego poziomu wysmażenia.
Przygotowując stek, pamiętaj o pozostawieniu go na 5–10 minut przed pokrojeniem. Umożliwi to ponowne rozprowadzenie soków w całym mięsie, dzięki czemu stek będzie bardziej aromatyczny i delikatny.
Wskazówki dotyczące idealnego blanszowania steku wołowego
Blanszowanie steku wołowego to prosty proces, ale istnieje kilka wskazówek, które pomogą Ci osiągnąć najlepsze rezultaty:
- Użyj wysokiej jakości kawałka steku wołowego, takiego jak stek z flanki lub stek ze spódnicy.
- Przed blanszowaniem upewnij się, że stek jest dobrze przyprawiony.
- Użyj dużego garnka z wrzącą wodą, aby zblanszować stek i upewnij się, że stek jest całkowicie zanurzony.
- Użyj timera, aby mieć pewność, że stek będzie blanszowany tylko przez 30 sekund.
- Po blanszowaniu natychmiast zanurz stek w lodowatej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania.
- Przed gotowaniem wytrzyj stek do sucha, aby nie stał się zbyt wodnisty.
- Pozwól stekowi odpocząć przez 5-10 minut przed pokrojeniem, aby sok mógł się rozprowadzić.
Ostatnia rzecz
Blanszowanie steku wołowego to prosta, ale skuteczna technika, dzięki której za każdym razem uzyskasz delikatny i aromatyczny stek. Krótko gotując stek, a następnie zanurzając go w lodowatej wodzie, możesz pomóc w rozbiciu tkanki łącznej i zmiękczeniu mięsa. Dzięki temu stek jest łatwiejszy do przeżucia i smaczniejszy. Postępując zgodnie z naszymi szczegółowymi instrukcjami i wskazówkami, możesz opanować sztukę blanszowania steków wołowych i cieszyć się mięsem o jakości restauracyjnej w domu.
