Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego niektóre warzywa mają tak żywe kolory i są doskonale ugotowane, jest to prawdopodobnie spowodowane blanszowaniem. Blanszowanie to technika gotowania polegająca na krótkim gotowaniu żywności, a następnie zanurzeniu jej w lodowatej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania. Choć może się to wydawać dodatkowym krokiem, blanszowanie może w rzeczywistości znacząco zmienić smak, konsystencję i wygląd żywności. W tym artykule wyjaśnimy, czym jest blanszowanie, jak działa i dlaczego warto go spróbować.
Co to jest blanszowanie?
Blanszowanie to prosta, ale wszechstronna technika gotowania, która polega na krótkim gotowaniu żywności, a następnie szybkim schłodzeniu jej w lodowatej wodzie. Termin „blanszowanie” pochodzi od francuskiego słowa „blanchir”, które oznacza „wybielić”.
Blanszowanie można wykorzystać do osiągnięcia kilku różnych celów. Można go na przykład wykorzystać do:
- Zachowaj kolor i konsystencję warzyw
- Usuń skórkę z owoców i warzyw
- Zmiękcz lub zmiękcz niektóre produkty spożywcze, takie jak twarde warzywa lub kalmary
- Zmniejsz gorycz w niektórych produktach spożywczych, takich jak bakłażan lub niektóre warzywa
- Usuń zanieczyszczenia i nadmiar soli z mięsa lub owoców morza
Podstawowe etapy blanszowania są następujące:
- Zagotuj wodę w garnku i dodaj dużą ilość soli. Sól pomaga zachować kolor i konsystencję żywności.
- Dodaj potrawę do wrzącej wody i gotuj przez krótki czas, zwykle od kilku sekund do kilku minut, w zależności od rodzaju potrawy.
- Wyjmij potrawę z wrzącej wody za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka i natychmiast zanurz ją w misce z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
- Odcedź żywność i osusz ją czystym ręcznikiem lub ręcznikiem papierowym.
Dlaczego należy blanszować żywność?
Blanszowanie oferuje szereg korzyści związanych ze smakiem, konsystencją i wyglądem żywności. Oto kilka powodów, dla których warto rozważyć blanszowanie:
- Zachowuje kolor warzyw: Blanszowanie może pomóc zachować jasne, żywe kolory warzyw, takich jak brokuły, fasolka szparagowa i szparagi. Dzieje się tak, ponieważ blanszowanie inaktywuje enzymy, które mogą powodować utratę koloru, a także eliminuje bakterie, które mogą odbarwiać warzywa.
- Poprawia teksturę warzyw: blanszowanie może pomóc zmiękczyć lub zmiękczyć warzywa i uczynić je smaczniejszymi. Może również pomóc w usunięciu nadmiaru skrobi z warzyw korzeniowych, takich jak ziemniaki.
- Usuwa skórkę z owoców i warzyw: Blanszowanie jest użyteczną techniką usuwania skórki z pomidorów, brzoskwiń i innych owoców i warzyw. Może sprawić, że obieranie tych produktów będzie znacznie łatwiejsze i szybsze.
- Zmniejsza gorycz: niektóre warzywa, takie jak bakłażan, mogą być gorzkie, jeśli nie są odpowiednio przygotowane. Blanszowanie może pomóc usunąć część goryczy i sprawić, że te potrawy będą przyjemniejsze.
- Usuwa zanieczyszczenia i nadmiar soli: Blanszowanie jest użyteczną techniką usuwania zanieczyszczeń i nadmiaru soli z mięsa, drobiu i owoców morza. Może również pomóc w usunięciu niepożądanych smaków i zapachów.
Jak blanszować żywność
Blanszowanie to stosunkowo prosta technika gotowania, ale aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy pamiętać o kilku kluczowych wskazówkach. Oto jak blanszować żywność:
- Przygotuj żywność: Dokładnie umyj żywność i w razie potrzeby pokrój ją na małe, jednolite kawałki.
- Zagotuj wodę: Zagotuj w dużym garnku wodę. Dodaj dużą ilość soli do wody, co pomoże zachować kolor i konsystencję żywności.
- Blanszuj żywność: Dodaj żywność do wrzącej wody i gotuj przez krótki czas, zwykle od kilku sekund do kilku minut, w zależności od rodzaju żywności. Uważaj, aby nie przepełnić garnka, ponieważ może to obniżyć temperaturę wody i spowodować nierówne gotowanie.
- Ochłodzić żywność: Za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka wyjmij żywność z wrzącej wody i natychmiast zanurz ją w misce z lodowatą wodą. Zatrzymuje to proces gotowania i pomaga zachować kolor i konsystencję żywności.
- Odcedź i osusz żywność: Po ostygnięciu żywności wyjmij ją z wody z lodem i dokładnie osusz. Wytrzyj do sucha czystym ręcznikiem lub ręcznikiem papierowym.
Wariacje na temat blanszowania
Istnieje kilka odmian podstawowej techniki blanszowania, które mogą dawać nieco inne wyniki:
- Blanszowanie w bulionie: Zamiast blanszować w zwykłej wodzie, możesz blanszować żywność w bulionie lub bulionie, aby dodać dodatkowego smaku. Jest to przydatna technika w przypadku zup i gulaszu, ponieważ może pomóc w przygotowaniu aromatycznego bulionu.
- Blanszowanie za pomocą sody oczyszczonej: Dodanie niewielkiej ilości sody oczyszczonej do wody do blanszowania może pomóc zachować kolor niektórych warzyw, takich jak fasolka szparagowa i szparagi.
- Szokowanie: po blanszowaniu niektóre przepisy wymagają „wstrząsania” żywności w wodzie z lodem przez dłuższy czas. Może to pomóc poprawić konsystencję i smak żywności.
- Podwójne blanszowanie: W przypadku niektórych produktów spożywczych wymagających dokładniejszego ugotowania, takich jak warzywa korzeniowe, może być konieczna druga runda blanszowania.
Wniosek
Blanszowanie to prosta, ale skuteczna technika gotowania, która może poprawić smak, konsystencję i wygląd żywności. Krótko gotując żywność, a następnie szybko ją schładzając, blanszowanie może pomóc zachować kolor i konsystencję warzyw, usunąć skórkę z owoców i warzyw, zmiękczyć lub zmiękczyć niektóre produkty spożywcze, zmniejszają gorycz w niektórych produktach spożywczych i usuwają zanieczyszczenia lub nadmiar soli z mięsa i owoców morza.
Dzięki kilku podstawowym wskazówkom i technikom blanszowanie jest wszechstronną metodą gotowania, którą można stosować w szerokiej gamie przepisów. Zatem następnym razem, gdy będziesz przygotowywać posiłek, rozważ blanszowanie warzyw lub owoców morza, aby uzyskać pyszny i atrakcyjny wizualnie rezultat.
